还原剂影响可食性大豆分离蛋白膜性能的研究

• 作者: 曾庆孝 莫文敏 邹英昭
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性膜 大豆分离蛋 白还原剂 性能
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.11.002

摘要

研究了还原剂对可食性大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响.结果表明,还原剂可明显提高SPI膜的抗拉强度(TS),降低水蒸气迁移系数(WVP),但伸长率(E)有所下降.添加还原剂的SPI膜在pH7时机械强度和阻隔性最好,其中添加半胱氨酸的SPI膜TS最大,为14.48MPa,WVP最小,为4.61g·mm/m2·d·kPa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	莫文敏		1	42	1.0	1.0
3	邹英昭		1	42	1.0	1.0