台湾客家的“四汶四炒”

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 社会科学
• 关键词: 笋干 腌渍 味道 食用 竹笋 加工 营养 储存
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: G256.23

摘要

缘由：客家妇女大部分都会将家园的竹笋拿来加工、腌渍、储存。在家里有喜宴、拜拜时，将鸡鸭等肥汤(高汤)与除涩后之笋干一起烹煮，每遇年关节庆，就将大量之肥汤去涩笋干食用，不但味道极佳，且营养可口，