山羊奶酸奶的研制

• 作者: 宋明华 宣贵生 梁新娜 王江炜 邢新军
• 来源期刊: 农牧产品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 山羊奶 酸奶 膻味 β-环状糊精
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 所属期刊栏目: 专项技术
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2001.07.005

摘要

文本对山羊奶酸奶进行研制,山羊奶中添加1%的β-环状糊精,利用乳酸菌发酵制成酸奶.所得产品洁白细腻,芳香可口,无膻味.酸度90°T,乳脂肪3.5%,总固形物19.1%,达到了酸奶的标准.