挤压膨化玉米理化变化的研究

• 作者: 任运宏 张秀玲 徐松滨 肖志刚
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化回生α-化度糊化
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.03.006

摘要

本文旨在通过对挤压膨化后的玉米从物理变化、化学变化进行研究，为挤压膨化技术在玉米深加工领域中的应用提供理论上的依据。玉米经过挤压膨化后，淀粉粒解体，糊精和还原糖含量增加，蛋白质变性，氨基酸和缩氨酸含量增加，脂肪减少，水溶性成分增加。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀玲	东北农业大学食品学院	91	690	13.0	22.0
2	肖志刚	东北农业大学食品学院	84	632	15.0	19.0
3	任运宏	东北农业大学食品学院	29	369	12.0	19.0
4	徐松滨	东北农业大学食品学院	2	68	2.0	2.0