HACCP系统在酿造酱油生产中的应用

• 作者: 张玉华 程庆岭
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 危害分析 关键控制点 酿造酱油 应用研究 纠偏措施
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.09.020

摘要

为更好地实施"大豆行动计划",进一步提高酿造酱油的卫生质量,延长其保质期,更大地增加经济效益和社会效益,利用HACCP管理系统技术,对某厂酿造酱油的整个生产过程进行监制,并进行了有效记录.找出了酿造酱油生产过程中影响卫生质量的关键控制点,经采样检测和统计学处理效果十分明显.HACCP系统能够提高产品卫生质量,延长保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程庆岭		5	11	2.0	3.0
2	张玉华		7	6	2.0	2.0