酪蛋白的酸水解及其棕色化反应产物在卷烟加香中的应用

• 作者: 周瑾 唐自文 李雪梅 杨叶昆 杨彦明
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卷烟加香 酪蛋白 盐酸 水解 梅拉德反应
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 卷烟工艺
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 1856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0861.2001.01.002

摘要

为寻找梅拉德反应的新氮源以合成新型烟草增香剂,利用正交试验设计,系统地研究了酸催化条件下各试验因素对酪蛋白水解效率的影响.各因素对水解效率的影响程度大小为水解时间＞盐酸浓度＞液固比.最佳处理条件是:水解时间18h,盐酸浓度18%,液固比1.6:1.应用酪蛋白酸水解液和糖进行梅拉德反应合成了具有烤土豆香的非酶棕色化香料,卷烟加香试验表明,该反应物能显著增强烟香,减少杂气,改善吸味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨彦明	云南烟草科学研究院香料中心	2	56	2.0	2.0
2	李雪梅	云南烟草科学研究院香料中心	37	468	11.0	20.0
3	杨叶昆	云南烟草科学研究院香料中心	12	180	7.0	12.0
4	周瑾	云南烟草科学研究院香料中心	7	167	5.0	7.0
5	唐自文	云南烟草科学研究院香料中心	2	44	2.0	2.0