影响啤酒酵母质量的外界因素

• 作者: 樊睿
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 微生物污染 发酵工艺参数 外界因素 麦汁充氧 酵母泥 酵母生长 添加量 无机离子 还原糖
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（3）
• 页码范围: 39-39
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

[概述]影响啤酒酵母质量最主要的外界因素:温度、麦汁成份、充氧量、酵母添加量、发酵工艺参数、微生物污染、酵母泥的及时排放和使用。1、麦汁成份合理化麦汁成份要求合理,10°BX 麦汁,还原糖≥8.5g/100ml,α-N≥150mg/L。维生素(V_B1、V_B2)和无机离子(Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Zn²⁺等)要有一定量的要