卤菜三款

• 作者: 张印
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 所属期刊栏目: 名师传艺
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

一、卤驴肉(红卤) 谚云:"天上飞禽,鹁鸪、鹌鹁;地上走兽,驴肉、狗肉". 驴肉,肉质比牛肉细嫩,味道鲜美,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等,并有补气养血,滋润壮阳,能益脏腑,安神去烦等功效.驴肉是烹制菜肴的上好原料.食法很多,如炸、溜、烹、炖、扒、酱等,还可以做馅,尤以卤驴肉最佳.其特点:色泽酱红,长方块形,醇香酥烂,别有风味.下面简要介绍卤驴肉的制作方法.