酪朊酸钠在食品工业中的应用

• 作者: 张芳 徐学万
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酪朊酸钠 基本特性 应用
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发.试验研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2929字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.06.013

摘要

介绍了酪朊酸钠的提取方法、基本特性及其在肉制品、焙烤食品、乳制品中的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐学万	西南农业大学食品科学学院	16	92	5.0	9.0
2	张芳	西南农业大学食品科学学院	13	201	5.0	13.0