可消化耐嚼糖果的制作工艺比较

• 作者: 胡爱军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 消化 耐嚼 糖果
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS24
• 字数: 3474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.08.011

摘要

分别采用两种工艺研制新型耐嚼糖果,通过理化检测、感官分析及成本比较,确定了最佳方法.采用该法研制的新型糖果,咀嚼时间长,口感类似胶姆糖,有较好的粘弹性和硬度,可被人体完全消化代谢.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡爱军	华南理工大学食品与生物工程学院	32	770	17.0	27.0