黑豆酱油的生产工艺及影响制曲的因素

• 作者: 刘艳梅 孙广仁 潘丽梅 由士江
• 来源期刊: 北华大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆酱油 生产工艺 制曲 影响因素
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 农业科学·环境科学
• 页码范围: 534-536
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 3065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4822.2001.06.032

摘要

介绍了黑豆酱油的生产工艺及制曲过程中的温度、水分、通风状况、菌种选择、制曲周期、杂菌等主要影响因子,并从微生物学角度分析了各影响因素对米曲霉As3.951的影响,提出了行之有效的解决方法,为酱油生产工艺的改善提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽梅	北华大学林学院	14	52	4.0	6.0
2	由士江	北华大学林学院	14	122	7.0	11.0
3	孙广仁	北华大学林学院	50	186	7.0	11.0