斩拌工序与火腿肠质量关系探讨

• 作者: 吴荣 王飞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 斩拌 火腿肠 质量
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.01.003

摘要

对斩拌工序在火腿肠馅的制作中应注意的问题以及斩拌各工艺参数同火腿肠质量关系的探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王飞		5	41	3.0	5.0
2	吴荣		1	24	1.0	1.0