活性干酵母在杨梅酒酿制中的应用

• 作者: Joyce D.C 励建荣 梁新乐 陈敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 活性干酵母 发酵型杨梅酒 发酵特性
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS26
• 字数: 2218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.12.003

摘要

研究了活性干酵母应用于发酵型杨梅酒的特性.试验结果表明,SO2浓度和活性干酵母的添加量显著影响杨梅酒的发酵速率和口感.文中采用了单因素发酵性能试验和比较试验.结果表明,当发酵用杨梅原汁SO2质量浓度在50～100 mg/L,活性干酵母的添加量在106～107/mL条件下,杨梅汁发酵迅速,得到的酒液品质与使用As.1450鲜酵母发酵得到的杨梅酒相近,口感较佳.活性干酵母适用于杨梅果酒的酿造.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	杭州商学院生物工程系	43	887	19.0	29.0
2	梁新乐	杭州商学院生物工程系	15	239	10.0	15.0
3	陈敏	杭州商学院生物工程系	4	60	4.0	4.0