天然肽类防腐剂研究进展

• 作者: 宁正祥 郭新竹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肽类防腐剂 溶菌酶 昆虫扩茵肽 乳酸链球菌素 鱼精蛋白 抗菌机理
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.02.017

摘要

综述了天然肽类食品防腐剂的研究进展，主要论述了4种研究最多的肽类防腐剂：溶菌酶、昆虫抗菌肽、乳酸链球菌素和鱼精蛋白的结构、抗茵机理等方面的研究成果，简要介绍了解决天然防腐剂抗茵谱窄、抗茵效果差、生产成本高等问题而采取的一些措施。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学食品与生物工程学院	267	4523	38.0	52.0
2	郭新竹	华南理工大学食品与生物工程学院	17	244	9.0	15.0