微胶囊油溶性茶多酚及其抗氧化能力的研究

• 作者: 余迎利 邓泽元 黄建龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 茶多酚 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS20
• 字数: 2313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.11.008

摘要

将水溶性的茶多酚通过冷喷雾法微胶囊技术变成油溶性的茶多酚,通过正交试验得到壁材的组成是乳化剂A:B:C为8:0.3:1.7,其包埋程度达67.5%.微胶囊茶多酚在油中分散均匀,在油脂中的抗氧化效果明显优于BHA、PG.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余迎利	南昌大学食品科学与工程系	17	303	10.0	17.0
2	邓泽元	南昌大学食品科学与工程系	255	2713	26.0	38.0
3	黄建龙	南昌大学食品科学与工程系	1	49	1.0	1.0