发酵过程中啤酒酵母生长代谢活性的电化学分析

• 作者: 付军 冯军 冯景章 慈云祥 曹义杰 牛喜平 袁静
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌 细胞生长 代谢 电化学方法
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 1739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.02.006

摘要

首次报道了电化学分析方法在480t啤酒酵母发酵过程中对酵母细胞生长代谢的连续检测。从0代到4代，从满罐到降温结束，跟踪了5代酵母发酵的全过程。研究表明，电化学方法可以描述细胞生长代谢的过程，反应细胞的代谢活性，在相应地细胞生长代谢阶段，细胞的电化学活性与细胞数有良好的线形关系。因此细胞电化学方法为酵母发酵过程提供了一个快速、准确的细胞代谢过程及代谢活性的分析方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯景章		4	22	3.0	4.0
2	慈云祥	北京大学化学系	34	886	15.0	29.0
3	冯军	清华大学化学系	7	108	6.0	7.0
4	牛喜平		2	11	2.0	2.0
5	付军		1	7	1.0	1.0
6	曹义杰		1	7	1.0	1.0
7	袁静		1	7	1.0	1.0