猪尾泡制工艺初探

• 作者: 邵伟 黎姝华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪尾 泡制 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发.试验研究
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.11.009

摘要

以新鲜猪尾为原料,经过泡制加工,在乳酸菌的作用下得到了口感独特的泡制猪尾,为猪肉的深加工提供了一条新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵伟	三峡大学生物工程研究所	181	1456	18.0	25.0
2	黎姝华	三峡大学生物工程研究所	11	120	7.0	10.0