抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价

• 作者: 台建祥 吕飞杰 夏向东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂抗氧化活性自由基功效
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 89-93
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 4165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.01.027

摘要

讨论了抗氧化剂在食品和体内的功效：阻止或延缓食品成分的氧化：提高机体的抗氧化能力；治疗某些疾病。并简要介绍了体外分析评价抗氧化活性的方法：TRAP方法、FRAP方法和ABTs方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏向东	中国农业科学院农产品加工综合研究中心	10	255	9.0	10.0
2	吕飞杰	中国农业科学院农产品加工综合研究中心	50	1331	19.0	35.0
3	台建祥	中国农业科学院农产品加工综合研究中心	41	1483	18.0	38.0