一氧化碳用于肉品气调包装的研究

• 作者: 孙卫青 王芳 马俪珍
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉 气调包装 货架期
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 5813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.12.010

摘要

零售肉用含有CO的混合气体进行气调包装.即60%～70%的CO2,30%～40%的N2,＜0.5%的CO这种混合气体有一种独特的组合作用,可以延长肉的货架期,保持肉的樱桃红色,这种混合气体包装与普通的约70%O2和30%CO2的混合气体包装相比,其货架期表现为前者比后者长,食用CO混合气体包装的肉在血液中只产生微不足道的络血红蛋白,因此,在肉的包装中使用CO对消费者不可能产生毒害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	山西农业大学食品系	43	693	14.0	24.0
2	王芳	山西农业大学食品系	32	250	9.0	14.0
3	孙卫青	山西农业大学食品系	7	83	5.0	7.0