酸奶制品中乳酸菌的分离鉴定与发酵性能的研究

• 作者: 双杰 孟和毕力格 李少英
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 乳酸菌 发酵性能
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 所属期刊栏目: 乳品开发与加工
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2001.10.004

摘要

本试验研究中,从国外带回的两种不同类型的酸奶样品分离到2株杆菌(TKN-1、BLN-5)和2株链球菌(TKN-2、BLN-4),经鉴定确认为是酸奶发酵株;这4株乳酸菌在产酸能力和产粘性物质方面均优于当地酸牛奶发酵剂菌株,对0.04IU青霉素和15%砂糖的环境中呈不同程度的耐受力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李少英	内蒙古农业大学乳制品研究培训中心	50	439	13.0	19.0
2	孟和毕力格	内蒙古农业大学乳制品研究培训中心	47	656	14.0	24.0
3	双杰	内蒙古农业大学乳制品研究培训中心	4	134	3.0	4.0