老派菜魂兮归来

• 作者: 吴正格
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 学厨偶记
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

二十世纪五六十年代,沈阳的酒楼饭店里有一批老厨师,俗称"老手艺人".就其籍贯来讲,有晋人、川人、豫人、沪人、鲁人苏扬人等.他们的技艺风格亦多从属于其出生的地域.本地"土著"厨师,俗称"炒本地菜的".这批老手艺人,给我总的印象是心地朴实,要脸面,有股执艺逞强的精神,又都十分敬业,做起活儿来认认真真,从不马虎.