猪肉在冻藏中挥发性盐基氮含量的变化

• 作者: 叶扣贯 蒋立凤
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冻藏 挥发性盐基氮 含量
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.12.007

摘要

挥发性盐基氮(TVBN)是动物性食品中蛋白质在腐败过程中,由于酶和细菌的作用,分解后产生的氨和胺类等碱性含氮物质,TVBN的含量是评定动物性食品新鲜度的重要指标.本试验测试了猪肉在冻藏中TVBN的变化及冻藏工艺对TVBN含量的影响,结果表明,正确的冻藏工艺对冻藏肉的品质没有明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋立凤		5	49	2.0	5.0
2	叶扣贯		4	47	2.0	4.0