亚硝酸盐的发色机理及安全性问题

• 作者: 南庆贤 钟耀广
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐发色机理安全性
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 信息报道
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1326字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.05.018

摘要

亚硝酸盐是非色素性的化学物质，在肉品加工过程中，添加适量的亚硝酸盐可使肉品呈现良好的色泽，文章对亚硝酸盐的发色机理及其安全性问题概述如下。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南庆贤	中国农业大学食品学院	121	2357	28.0	42.0
2	钟耀广	中科院黑龙江农业现代化研究所	3	74	3.0	3.0