壳聚糖在苹果酒澄清中的应用

• 作者: 于淑娟 冉艳红 杨春哲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 澄清 壳聚糖 苹果酒
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.09.008

摘要

研究了壳聚糖对苹果酒的澄清作用,测定了苹果酒经壳聚糖澄清后其主要成分含量的变化.结果表明壳聚糖是一种有效的苹果酒澄清剂,能提高苹果酒的透光率,且不影响果酒中的营养成分和风味;经壳聚糖澄清后的苹果酒具有很好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学食品与生物工程学院	222	2517	27.0	40.0
2	冉艳红	华南理工大学食品与生物工程学院	11	255	8.0	11.0
3	杨春哲		4	135	4.0	4.0