冷冻糯米团糕品质的研究

• 作者: 姚艾东
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 速冻食品 α度 硬度 玻璃化
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3376字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.09.016

摘要

研究发现,传统糯米团制品往往会出现粘牙、塌陷、开裂等现象,适当加入一定比例的粳米粉及食品添加剂可减缓并改善这些现象的发生,并可提高它的弹性及α度.采用正交试验得出产品加水量为70%,瓜尔豆胶0.10%,β-环状糊精0.15%,蔗糖酯0.30%,ω(糯米粉):ω(粳米粉)=3:2,速冻解冻后制品基本不变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚艾东	郑州工程学院食品工程系	7	92	4.0	7.0