鲐鱼蛋白水解液脱苦脱腥的研究

• 作者: 周涛 娄永江 戴志远 裘迪红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 活性碳乙醚萃取β-CD酵母发酵
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 字数: 2012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.05.010

摘要

分别采用活性碳吸附,β-CD包埋法,乙醚萃取法,酵母发酵法对鲐鱼蛋白水解液进行处理,经比较发现,酵母发酵法效果最佳,水解液中加入2%酵母粉进行35℃,lh发酵后,腥味基本脱除.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄永江	宁波大学食品科学与工程系	103	1340	16.0	33.0
2	裘迪红	宁波大学食品科学与工程系	42	627	13.0	23.0
3	周涛	宁波大学食品科学与工程系	12	220	6.0	12.0
4	戴志远	宁波大学食品科学与工程系	6	205	5.0	6.0