酸奶发酵机理及后酸化控制措施

• 作者: 张兰威 林淑英 郭清泉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 后酸化 发酵
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.02.019

摘要

介绍了酸奶发酵过程中，乳酸菌代谢乳糖的机理及发生的各种生理生化反应。酸奶在储藏过程中，会发生后酸化。基于以上机理，重点介绍了防止酸奶后酸化的措施。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰威	东北农业大学食品学院	60	1323	23.0	34.0
2	郭清泉	东北农业大学食品学院	8	323	7.0	8.0
3	林淑英	东北农业大学食品学院	8	350	7.0	8.0