创新杏仁菜七款

• 作者: 陈福生
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 创新菜
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

一、怪味杏仁(冷菜) 原料:加州杏仁150 g,白糖75 g,辣椒粉4 g,花椒粉1.5 g,柠檬酸0.7 g,精盐3 g. 制法:1.将杏仁用精盐炒酥,去掉精盐,搓去外皮备用.2.净锅加水少许,放入白糖熬至水分将尽且能够挂霜时离火,待稍冷后加入辣椒粉、花椒粉、柠檬酸、精盐搅匀,倒入杏仁翻拌均匀即可.