茶多酚类抗氧化剂的改性

• 作者: 张怡 房诗宏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚儿茶素抗氧化剂脂溶性乳化分子修饰
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.02.029

摘要

综述了将茶多酚由水溶性改性为脂溶性的溶剂法、乳化法、分子修饰法，并对三种方法在实际应用中的前景进行评述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张怡	清华大学清华紫光集团总公司工程化学部	14	82	3.0	9.0
2	房诗宏	清华大学清华紫光集团总公司工程化学部	1	51	1.0	1.0