啤酒保健醋酸饮料的研究

• 作者: 叶樱 张从越 张刚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 醋酸发酵 保健饮料
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2224字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.11.020

摘要

研究了以啤酒厂的废次啤酒为原料,通过醋酸发酵制成保健饮料.影响该生物反应过程的主要因素有:发酵初始pH、通气量、温度和时间等.理想的条件分别是:初始pH:6.5～7.5;通气量(以装液量和转数计):150 mL/500 mL三角瓶,200r/min;温度:30～31℃;周期:7d.苦味质对微生物的生长具有抑制作用并影响产物口味.分析结果表明,产品营养丰富,具多种保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张刚		14	140	6.0	11.0
2	张从越		3	3	1.0	1.0
3	叶樱		2	17	2.0	2.0