啤酒中高级醇的控制

• 作者: 范团富
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高级醇 啤酒 呼吸缺陷型酵母 增殖倍数 发酵度 麦汁充氧 酵母发酵 副产物 含量 可发酵性糖
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中的高级醇是酵母发酵的正常代谢产物,是组成啤酒的风味物质之一。当啤酒中的高级醇含量超过阈值时,容易导致啤酒产生风味病害,出现明显的杂醇油味,饮用后人易醉、脸红、睹睡和头痛。因此,如何控制啤酒中高级醇的含量,应引起酿造工作者高度重视。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范团富		1	0	0.0	0.0