缩短干发酵香肠成熟时间的研究进展

• 作者: 毛学英
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干发酵香肠 成熟时间 研究进展
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 所属期刊栏目: 信息报道
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.08.021

摘要

介绍了几种关于缩短干发酵香肠成熟时间的方法，在干发酵香肠生产中选择合适的发酵剂，添加酶制剂、外源Mn2＋及香辛料，已普遍引起了国外研究人员及生产者的关注。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛学英	河北农业大学动物科技学院	12	78	4.0	8.0