亚硝基血红蛋白合成制取的研究

• 作者: 何厚云 周炯光 唐进明 左晓红 李文彬 杨红岭 陈章平 陈长龙 马美湖
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝基血红蛋白残留量低硝
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发.试验研究
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.05.009

摘要

本研究对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究，并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於肠等肉制品中进行试验，呈色效果良好，产品色泽鲜亮，稳定久，风味独特，NO2-残留量仅为1.75PPM，有效降低了肉制品中N残留量，达到了低硝的目的，有效地保证了肉制品安全性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食科院	135	2178	27.0	38.0
2	周炯光		6	125	3.0	6.0
3	左晓红		23	283	8.0	16.0
4	唐进明		3	121	3.0	3.0
5	陈长龙		2	118	2.0	2.0
6	何厚云		3	121	3.0	3.0
7	李文彬		2	118	2.0	2.0
8	陈章平		2	118	2.0	2.0
9	杨红岭		1	42	1.0	1.0