丁香油的微乳液研究

• 作者: 方力 方堃 於忠林 雍国平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 丁香油 微乳液 相态 电导
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.09.003

摘要

研究了盐(NaCl)对于香油微乳液体系相态的影响,结果表明,随NaCl浓度的增加,体系由2相态(O/W型微乳液一丁香油)经3相态、4相态、3相态再转变成2相态(W/O型微乳液一水).电导实验结果表明用正丁醇做助表面活性剂时,体系发生电导渗透(6.0ml水),在含水量为18.0ml时完全相反转(即由W/O型转变为O/W型),并可以获得较为稳定的O/W型丁香油微乳液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方堃	中国科学技术大学食品科学与工程系	18	141	7.0	11.0
2	雍国平	中国科学技术大学食品科学与工程系	19	176	8.0	13.0
3	方力	中国科学技术大学食品科学与工程系	4	33	2.0	4.0
4	於忠林	中国科学技术大学食品科学与工程系	1	2	1.0	1.0