肉的腌制概述

• 作者: 刘伯钧
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉 腌制 保水性
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 2251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.11.006

摘要

文章对肉的腌制的目的意义、腌制材料及作用、肉腌制过程的生化变化、肉的腌制方法、影响肉的腌制质量因素及预防进行了详细论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘伯钧		4	11	1.0	3.0