软包装乳腐汁蹄膀的制作技术

• 作者: 冯祖荫 姚忠其
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蹄膀 腌制 乳腐汁调味 包装
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工与设备
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.07.004

摘要

乳腐汁蹄膀以乳腐汁为基料调味而成，具有鲜香可口、油而不腻之特点。其色呈玫瑰红有浓郁的乳腐馥味，当季节由仲春向炎夏过渡之时，人们在饮食习惯上渐渐趋向清口淡雅之味，浓墨重彩的酱卤制品不断被淡色调的菜肴所取代。本品在色味上能迎合人们的需求，不论佐酒、下饭乳腐汁蹄膀都是深受大家喜爱的时令佳肴。软包装制品的开发省去家庭主妇的诸多劳顿，无论冷盘或热食使用时更具随意性，显得省时又省事，这是现代食品包装技术赐予人们的安全、卫生、快捷的新时尚，符合快节奏的家庭生活。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯祖荫		6	8	2.0	2.0
2	姚忠其		1	1	1.0	1.0