浅析黄酒发酵中两种菌的作用机理

• 作者: 魏桃英
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄曲霉 酶 酵母菌 葡萄糖
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3+1|TS261.4
• 字数: 2380字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2001.06.023

摘要

黄酒生产是由黄曲霉与酵母菌两种微生物作用下边糖化边发酵把淀粉质原料变成糖、酒精、酸等过程.简单阐明这些过程之间的相互作用及主要的化学变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏桃英		1	5	1.0	1.0