板栗果实过氧化物酶与多酚氧化酶特性的研究

• 作者: 叶茂宗 林华 章苏凤 邱君正 郭秀珠 陶月良 黄品湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗过氧化物酶多酚氧化酶特性
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 2060字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.05.021

摘要

针对板栗加工过程中的褐变问题,研究了沸水浴、pH值、缓冲液、维生素C、二硫苏糖醇等不同处理对板栗果实过氧化物酶和多酚氧化酶活性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄品湖		103	697	12.0	23.0
2	郭秀珠		115	767	13.0	24.0
3	陶月良	温州师范学院生物与环境科学系	33	414	11.0	19.0
4	叶茂宗		5	145	3.0	5.0
5	邱君正	温州师范学院生物与环境科学系	3	137	3.0	3.0
6	林华	温州师范学院生物与环境科学系	3	137	3.0	3.0
7	章苏凤	温州师范学院生物与环境科学系	1	91	1.0	1.0