共挤香肠加工工艺技术研究

• 作者: 任发政 刘新鑫 张子平
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 共挤技术 胶原纤维 香肠加工
• 年，卷（期）: 2001,（z1）
• 所属期刊栏目: 肉品工艺技术
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.z1.032

摘要

以鲜猪肉、牛皮为主要原料,利用共挤技术对香肠生产加工进行了研究,并对肠馅、胶原纤维团的制备和共挤香肠工艺进行了研究. 结果表明: 同步成型胶原纤维肠衣优于PVDC 肠衣、天然动物肠衣和人造可食性肠衣,共挤香肠加工技术将香肠加工中最费人工的环节实现自动化,提高了效率,减少了污染,延长了货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张子平		37	270	5.0	16.0
2	任发政	中国农业大学食品学院	255	2418	25.0	35.0
3	刘新鑫	中国农业大学食品学院	9	210	6.0	9.0