铃薯羧甲基淀粉糊化特性研究

• 作者: 徐忠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯羧甲基淀粉糊性质粘度
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.02.007

摘要

对马铃薯羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究，包括不同取代度羧甲基淀粉糊化温度，糊的冻融稳定性、透明性、抗霉生长能力及温度、浓度、回旋速度、pH值和介质对羧甲基淀粉糊粘度性质的影响。结果表明，马铃薯羧甲基淀粉具有低温易糊化，糊凝沉性弱，冻融稳定性好，抗霉能力强和透明度高的优良性质。氯化钠及钙离子对马铃薯羧甲基淀粉粘度性质有较大的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	黑龙江商学院化学中心	11	90	6.0	9.0