辐射对肉营养价值的影响

• 作者: 杨龙江
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 辐射 蛋白质 脂类 维生素
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 25-28,29
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 6145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.01.008

摘要

众所周知，γ-射线对于确保食品安全无害具有重要的意义。应用γ-射线处理鲜肉可延长其货架期，避免其致病菌对人体所造成的危害。另一方面，食品经辐射处理会产生生物化学变化，影响其营养价值。文章从营养学角度论述了辐射所引起的脂类、蛋白质和维生素的生物化学变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨龙江	中国农业大学食品学院	13	452	9.0	13.0