西菜装盘技巧

• 作者: 高海薇
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 装盘 菜系 菜肴 烹饪技术 美的 使用 东方 中国 世界 技巧
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: G633

摘要

装盘，是烹饪技术之一，是表达美的艺术。作为世界烹饪的两大体系，以中国为首的东方菜系和以法国为首的西方菜系，尽管都在菜肴装盘艺术上创造美，但使用的技巧和表现的特征不尽相同。