浅谈新型白酒中酸含量对酒质的影响

• 作者: 刘晓辉 郝引璋
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 化学
• 关键词: 新型白酒 酸 酒质
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 39-39
• 页数: 1页
• 分类号: TS62.3|O623.61
• 字数: 959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2001.03.011

摘要

酸是新型白酒呈味的重要成分,是主要协调成分,是新酒老熟的催化剂.酸酯平衡是白酒质量稳定的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓辉		1	17	1.0	1.0
2	郝引璋		1	17	1.0	1.0