加强配送中心建设提高“厨房工程”水平

• 作者: 裴政领
• 来源期刊: 齐鲁粮食
• 学科: 经济
• 关键词: 城市 粮店 居民厨房工程 配送中心 经营管理 餐饮业
• 年，卷（期）: qlls_2001,（11）
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: F719.3

摘要

城市粮店实施的“居民厨房工程”，作为现代餐饮业中一个新的经营业态，是从80年代粮店从事由生态熟业务开始而逐步发展起来的。当时作为粮店的副营业务，主要加工馒头、烧饼、油条等少量的大众化食品。随着粮食改革的深化、粮店职能的改变，食品生产逐渐成了粮店的主要业务，并发展成了独具特色的“居民厨房工程”，经营蒸、煮、煎、炸、烤、烙、炒七大系列，上百个花色品种。而且引入了连锁经营管理模式，大多实现了品牌、装饰、格调、服装、管理等方面的统一。但由于经营的食品主要是在各店分别加工，自行销售，不可避免地造成了同一字号的门店，产品质量却不够一致，口味存在差异，这在某种程度上已经影响了“居民厨房工程”的顺利发展。要想从根本上解决这一问题，出路就在于加强和加快配送中心（亦即中央厨房）的建设步伐。

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1	裴政领		2	0	0.0	0.0