啤酒品评与风味缺陷的分析

• 作者: 唐颖 方贵权 陆幼兰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒品评 风味缺陷
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文对啤酒品评的目的、品评系统的建立、品评项目的确定和啤酒中主要风味物质的味觉特征及其口感阂值进行了较为全面的阐述,同时也就如何依据风味品评结果检查啤酒存在的风味缺陷及其在生产过程中形成的可能原因进行了详细的分析,并提出了相应的预防和纠正措施。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐颖		10	2	1.0	1.0
2	方贵权		3	0	0.0	0.0