化学保鲜剂和臭氧对巨峰葡萄贮藏保鲜的比较研究

• 作者: 杨虎清 王文生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 巨峰葡萄 臭氧 CT2号葡萄保鲜剂 贮藏
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.10.029

摘要

采用CT2号葡萄保鲜剂和臭氧在0±1℃下贮藏巨峰葡萄,结果表明利用臭氧多次处理能有效地防止葡萄腐烂,果实外观无伤害,但与CT2号葡萄保鲜剂处理相比,加速了果实抗坏血酸和单宁等物质的氧化及可滴定酸的消耗,促进了果肉组织的酶促褐变,但没有SO2残留.而CT2号保鲜剂处理可减少果肉可滴定酸、抗坏血酸和单宁物质的损失,降低果肉组织的酶促褐变率,但部分果实受到SO2漂白伤害且果肉组织有SO2残留.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文生		61	964	17.0	30.0
2	杨虎清	浙江大学食品系	12	334	9.0	12.0