夹泥多甑双轮发酵的研究

• 作者: 余有贵 黄大川
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 夹泥发酵 多甑双轮 浓香型大曲酒 酒质
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 83-84
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3+1:TS261 4
• 字数: 2270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2001.06.027

摘要

利用楠竹盛载人工窖泥,采用夹泥发酵生产多甑双轮底酒,实验结果表明:它不仅能增加窖池特级酒的产量,而且酒质得到了一定程度的提高,主要表现在酒中己酸乙酯含量的增加,己乳比、己乙比更加协调.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余有贵		7	91	3.0	7.0
2	黄大川		2	2	1.0	1.0