U-Q-1根霉菌株酿酒工艺条件的研究

• 作者: 刘卫东 吴海龙 张凤英 徐梅珍
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 根霉菌株 小曲 酿酒 糖化发酵
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 81-82
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3+5|TS261.1+2
• 字数: 1991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2001.06.026

摘要

研究了以籼米为原料.U-Q-1根霉菌株制曲酿制小曲米白酒生产工艺,确定了用U-Q-1制曲酿酒的最佳工艺条件;用曲量0.4%～0.5%、最佳糖化时间是22h,加水量为120%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张凤英	江西农业大学食品科学系	56	467	13.0	18.0
2	徐梅珍	江西农业大学食品科学系	27	152	6.0	11.0
3	吴海龙	江西农业大学食品科学系	7	141	4.0	7.0
4	刘卫东	江西农业大学食品科学系	6	28	3.0	5.0