植物蛋白中的抗营养因子

• 作者: 张水华 杨晓泉 王劼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗营养因子植物蛋白消化酶抑制剂凝集素过敏原
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 91-94
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.03.031

摘要

植物蛋白是人类蛋白的主要来源之一，但广泛存在于植物蛋白中的抗营养因子限制了人体对蛋白质的吸收，甚至对人体造成损伤。本文讨论了植物蛋白中的三种抗营养因子：消化酶抑制剂、凝集素和过敏原，着重论述了它们的营养限制性及其限制机理。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	张水华	华南理工大学食品与生物工程学院	78	984	16.0	27.0
3	王劼	华南理工大学食品与生物工程学院	7	88	4.0	7.0