气调包装与肉的颜色

• 作者: 王家国 王金刚
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜肉肉色气调包装
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.04.008

摘要

简述了气调包装常用气体的特性及对肉色影响。几种常用气体的组合比例及使用的范围。新鲜肉的色泽及影响肉色的因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金刚	东北农业大学食品学院	66	568	13.0	21.0
2	王家国	东北农业大学食品学院	4	49	3.0	4.0